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          “會哭的葡萄酒”-掛杯
          作者:本站   發布時間:2015/11/18 11:20:36   文章來源:本站   點擊率:
          曾經有人用眼淚一詞來形容葡萄酒,即會哭的葡萄酒才是好酒,因為它能夠哭出更多的酒淚。葡萄酒真的會流淚嗎?這些眼淚到底是什么物質呢?為什么會形成酒淚呢?這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎?當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,并在杯壁上留下一道道酒痕,人們為它起了一個動聽的名字葡萄酒的眼淚。

          這時,如果人們再仔細觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶,應該也能夠發現酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時,不了解葡萄酒的人們就會產生疑慮:這瓶葡萄酒是酒體變質了,還是酒質低劣呢?其實,事實并非如此,杯壁上的酒痕正是葡萄酒的掛杯現象。有掛杯的葡萄酒是100%真正用優質葡萄果漿釀造而成的葡萄酒,其中不含任何其他成份的添加劑,它與用人工酒精勾兌出來的所謂葡萄酒有著天壤之別。

            當我們用合適的酒杯來品酒時,所有的葡萄酒都會有酒淚,即都會產生掛杯現象。但是,它們又區分為長掛杯短掛杯。所謂長掛杯就是酒痕流的速度比較慢,而短掛杯就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較重,酒體也厚重濃稠,因而就會形成長掛杯。

          掛杯俗稱沉淀,即掛杯是指葡萄酒中單寧物質的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質,而單寧實質上也就是葡萄酒的靈魂。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中,會形成粗重的分子,進而形成沉淀物,再加上葡萄酒常年臥放儲存,果漿中釋放出糖分的作用,沉淀物就會掛在杯壁或瓶壁上,進而形成掛杯現象。

            掛杯是葡萄酒酒體成熟的正常表現,它既不會影響葡萄酒的品質,也不會影響葡萄酒的果香和口感,更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒,其沉淀物質就會越多,而葡萄酒也更容易產生長掛杯的效果。如何正確對待掛杯呢?有些酒商為了表面的觀感,會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物,可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香,還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養物質。法國波爾多和勃艮第生產的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現象,可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。

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