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          紅酒過了保質期,還能喝嗎?
          作者:408045196   發布時間:2018/7/27 9:47:15   文章來源:本站   點擊率:
          日常生活中,我們購買食物都會下意識的看一眼保質期,在國內,食品都必須明確標注保質期,葡萄酒自然也是如此,不過倘若細究起葡萄酒的保質期,我們會發現,背標上一般會寫保質期十年,然而葡萄酒明明是一種可以陳年的飲料,按照保質期十年的說法,82年的拉菲到現在豈不是已經過期了?
           從2006年10月1日起,我們國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》,其中規定,葡萄酒和酒精含量超過10%vol的其他飲料酒可免除標示保質期。但目前葡萄酒的背標上仍舊會寫保質期,這是為什么呢? 
          中國境內銷售的葡萄酒背標要寫保質期,是中國特色的產物,當時進口葡萄酒進入國內的時候,根據我們的食品衛生法律規定,任何進口食品的中文標簽都必須寫上保質期的時間長短。當時,進口葡萄酒要寫保質期,其實就是為了使進口商品的程序合法化而已,因為當時國產葡萄酒都是標注保質期的。
           
          雖然2006年起,酒精度超過10%vol的葡萄酒已經被中國的法律認定為可以不標注保質期,但消費者不知道,對于葡萄酒類商品有準入審核權的餐飲、超市等終端的相關負責人并不想遵守這個法律。
            同理心論定,其實他們也只是不想惹麻煩,就索性都規定全部商品都要寫上保質期,以免同樣不想遵守法律規定的監察部門和并不知道這個規定的消費者頻繁制造投訴事故。
          所以,就造成了目前很多在終端銷售的葡萄酒為避免自己的葡萄酒產品不被終端下架和消費者嫌棄,都寫上了“保質期:10年”。 
          我們遇到不少客戶問,家里的酒看年份已經快到保質期了,還能喝嗎?  的確,大部分葡萄酒的中文背標上寫的保質期都是10到15年,所以消費者總覺得應該可以放心的存放吧,哪怕只是一瓶餐酒...然而,當他們存放個8年拿出來喝時,歷史性的悲劇就要發生了... 
          關于葡萄酒這個迷一樣的保質期,需要要好好地為大家解答一下:  葡萄酒中文背標上的保質期,其實是最不實用的信息了。
          葡萄酒有一特殊性,就是它有適飲期,但這適飲期因酒而異——有些酒生命很短,需要盡快在一兩年內喝掉,有些酒卻能陳年幾十年后依然能喝,而且還好喝,仍在適飲期內。這一能力由葡萄酒中化合物決定,果味、酸度和酚類物質(單寧、花青素)越多,化合物之間的反應越復雜,酒也越值得陳年。隨著歲月流逝,酒中緊澀的單寧變柔順,風味更復雜。
          市場上大多數便宜的葡萄酒,都是讓人趁著新鮮時享受型的。這類酒在上市后一兩年內就該喝掉,如果真等到八九年后再喝,必然已無法入口了。 
          那為什么基本上常見的葡萄酒標的保質期都是10到15年呢?  實際上這個度量是由于國家舊的《食品安全法》對食品類外包裝的強制規定,而非是對葡萄酒陳年能力的體現,更不是實際上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。 
          事實上,所有酒中,大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后會比剛上市更好喝,另外,只有最頂級的1%的葡萄酒通常能陳年更久,可以達到10年,20年,甚至更久。  哪些酒值得陳年?  在討論哪些酒能放之前,要先想好放在哪。
          如果不注意保存條件,即使是陳年潛力巨大的葡萄酒,也會在短短的幾周甚至幾天內就變得不再好喝。高溫和陽光是葡萄酒最大的敵人,在超過30°C的環境下累積暴露超過24小時,就足以讓葡萄酒顏色改變、香氣減淡。另外,環境的濕度、振蕩都會對酒的品質產生影響。
          如果想讓酒保持在一個穩定的發展狀態,把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式,不過鑒于不是所有房子都有這樣的條件,退一步我們可以選擇更為經濟可行的酒柜,它也可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件。如果沒有酒柜,再不濟也可以把酒存放在冰箱中,不過要注意它卻不是個適合長時間存放的好地方,冰箱冷藏室的異味容易與葡萄酒串味,而且冰箱壓縮機的震動長期來說對葡萄酒也是有很大傷害的,只適合暫存。
          應該盡早飲用的葡萄酒: 
          廉價餐酒(table wine) 
          紙盒或者廳裝的葡萄酒
          適合當年飲用的各類新酒
          超市里200元以下的酒
          大部分桃紅酒、白葡萄酒
          大部分廉價氣泡酒

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