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          品酒的基本方法
          作者:408045196   發布時間:2019/8/2 11:19:25   文章來源:本站   點擊率:

          與品茶一樣,品酒是有文化內涵的生活行為。以下是品鑒葡萄酒的基本方法。
          一、品鑒工具及條件
          專業酒杯、吐酒桶、白色背景、無異味的明亮環境、用于記錄的筆和品鑒表格。

          外觀

          香氣

          味道

          品質評價

          澄清度

          純凈度

          不甜/甜度

          單寧(紅)

          品質等級評價

          濃郁度

          濃郁度

          酸度

          濃郁度

          評價理由

          顏色

          香氣類型

          酒精度

          味道類型

           

          其它特征

          成熟度

          酒體

          回味

           

           

          二、品鑒者口腔要求
          保證口腔衛生。注意一定要在品酒前盡早刷漱完畢,同時不要在品酒前攝入味道濃郁且揮發性物質多的食物或飲料。
          三、品酒步驟
          總的來說,一次正式的葡萄酒品鑒包括外觀鑒賞、香氣鑒賞、味道鑒賞以及品質評價。
          1. 外觀鑒賞
          外觀鑒賞的具體事項包括葡萄酒的澄清度、色調及色澤深淺。如果葡萄酒的酒精度夠高,杯壁會有“酒淚”流下。
          2. 香氣鑒賞
          這一步驟需要一只狀態很好的鼻子。先記錄下快速聞香獲得的感受,再搖杯使葡萄酒的香氣進一步釋放,認真辨析其香氣層次。
          3. 味道鑒賞
          呷入一口葡萄酒,運用口腔肌肉使葡萄酒接觸到口腔的各個部位,認真體會酒品的甜、酸、澀、酒體、味道特征以及回味長短。
          4. 品質評價
          品酒的最后一步,品鑒者需要對葡萄酒的綜合品質進行描述,在個人的認知圖譜中辨析其品質的高、中、低,最好還能寫出評價理由。
          其他注意事項
          1. 搖杯時應將酒杯放在桌面上,以杯座為中心,用手腕執杯柄輕輕晃動酒杯,再用鼻子靠近杯口,深深地吸入酒香。
          2. 在味道鑒賞和余味鑒賞之間,品鑒者可以將葡萄酒咽下,也可將葡萄酒吐出。如果只有幾款佳釀且不開車,當然是喝下去比較好。如果同時評價很多款酒,那最好還是優雅地將酒吐到吐酒桶中。

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