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          正確品酒的“5S”簡記法
          作者:408045196   發布時間:2014/4/2 14:55:20   文章來源:   點擊率:

           

          摘要:本文介紹的“5S”簡記法可讓你輕松掌握葡萄酒品鑒的基本步驟。 

              這里要說的“5S”,不是企業車間或辦公室管理中的Seiri(整理)、Seiton(整頓)、Seiso(清掃)、Seikeetsu(清潔)和Shit- suke(素養),而是評鑒葡萄酒過程中的See(看)、Swirl(搖)、Sniff(聞)、Sip(品)和Spit(吐)。

              如果你還是個品鑒新手,那么你應該意識到,只有按照規范的品鑒步驟喝酒,才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。此外,在節假日的聚會中,學習并掌握一些品酒的基本知識技能,能使你給別人留下懂得葡萄酒禮儀的好印象。如果你還無法欣賞葡萄酒中不同氣味和味道的美妙,那么下面的“5S”簡易品酒法將會使你清楚地了解何種葡萄酒才最適合你的口味。

          1、See(看)

              多數人都了解葡萄酒按顏色分類,可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細地觀察下,會發現這些顏色其實有不同程度的變化。

              品鑒葡萄酒時,應保證酒杯中的酒量少于1英寸深,然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時,還需要注意顏色的深度。顏色越深,說明葡萄酒的風味越濃郁。如果此酒非常清澈,那么說明該酒沒有受到木塞的影響,也沒有雜質。

              當然,透過葡萄酒的外觀,你也可以從中了解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長,其顏色就越靠近棕色,這也是葡萄酒氧化的標志。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。

              記住,握酒杯的時候一定要抓住杯炳,而不是托住杯身。否則,你手中的葡萄酒很快會變熱,影響其風味。

          2、Swirl(搖)

              搖晃酒杯的目的是為下一個S——Sniff(聞)做準備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣,并能使其中的風味物質揮發出來,這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

              如果你還不習慣懸空搖酒杯,那么你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳,在平面上畫圈,大約持續20秒鐘,你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。

          3、Sniff(聞)

              喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活,也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當然,聞酒的方式并沒有絕對的正確或錯誤,有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發氣體,而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議,將酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香氣。

          4、Sip(品)

              接下來,你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融進一些空氣,再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。

              需要注意的是,人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感,舌前兩側對酸味最敏感,舌后兩側對咸味最敏感,而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此,讓葡萄酒在口中打轉,可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的沖擊。5、Spit(吐) 

              專業的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去,而是將葡萄酒吐出來。當然,這不是什么硬性規定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會,那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上,通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒,吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。

              記住,務必在最后一步時評價此酒的余味。評價余味要注意兩個方面,一個是余味是否讓你感到愉悅,另一個是余味是否在口中停留了一段時間。不同風格的葡萄酒會帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來后,你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒余味還會使口腔分泌唾液。

              值得一提的是,如果你是在普通的聚會上飲酒,那么,我們建議將此步驟改成“Swallow”(咽下去),而不是“Spit”(吐出來)。

              親愛的讀者朋友,看到這里,你就已經掌握了品鑒葡萄酒的正確步驟。所以,你可以像專業人士那樣品嘗葡萄酒了。

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